La מודיעין מזון הוא תחום מתפתח העושה שימוש בטכנולוגיות מתקדמות כגון בינה מלאכותית, ה למידת מכונה וביוטכנולוגיה לייעול ייצור, הפצה וצריכה של מזון. מטרתו היא לשפר את האיכות והבטיחות של המזון, להפוך את שרשראות הייצור ליעילות יותר ולהבטיח קיימות סביבתית. באמצעות ניתוח נתונים וחדשנות טכנולוגית, מודיעין מזון מבקש להגיב לאתגרי בטיחות המזון העולמיים ולהתאים את עצמם לצרכים המשתנים ללא הרף של הצרכנים.
Tecnopolis היא חברת קונסורציום שנוצרה על ידי אוניברסיטת בארי במטרה ליישם את תוצאות המחקר לטובת הטריטוריה האזורית, מנהלים ציבוריים, עסקים ואזרחים. שם פגשנו את ד"ר אנמריה אניצ'יאריקו, המנהלת היחידה והמנכ"לית של פארק מדע וטכנולוגיה של Valenzano, להבין אתe אתגרי מחקר עתידיים.
מהם ההיבטים העיקריים של מודיעין מזון? לטענתה, הם מספיקיםבינה מלאכותית, את למידת מכונה וביוטכנולוגיה כדי להתמודד עם אתגרי אבטחת מזון גלובליים?
כיום, מודיעין מזון מתמקד בשיפורים טכניים ומסחריים להגדלת הייצור והמכירות. עם זאת, אנחנו צריכים ראייה רחבה יותר הכוללת קיימות ובקרה, אחרת אנחנו מסתכנים בבעיות כמו אלה של גידולים אינטנסיביים, שמייצרים מזון באיכות נמוכה יותר ואינם פותרים את הרעב בעולם. בינה מלאכותית ולמידת מכונה עוזרות להבין תופעות מורכבות ומציעות התערבויות יעילות.
חיוני לשלב מיומנויות טכניות וניסיון בסביבות מורכבות, המשלבות את כל השחקנים במערכת עם מנהיגות בעלת חזון. דוגמה באיטליה היא ארטה בבולוניה, התומכת בלקוחות בפענוח נתוני המגזר כדי להתוות תרחישים עתידיים ולהתכונן כראוי.
רשת המודיעין של תעשיית המזון (FIIN), שנוצרה ב-2015 על ידי 21 חברות מובילות, פועלת להבטחת שלמות שרשרת האספקה ולהגן על האינטרסים של הצרכנים. רשת זו מקדמת התכנסות בין הגנת הצרכן לאינטרסים של היצרן, שיפור התקשורת והתוצאות באמצעות ניתוח נתונים ושיתוף פעולה בין הצדדים. כיום, תשומת לב זו מבטיחה מוצרים ושירותים איכותיים יותר לצרכן, המשותפים גם ליצרנים.
האם אנחנו יכולים לקרוא לזה תחום מתפתח?
בוא נגיד שמודיעין מזון הוא בהחלט משהו חדש יחסית, אבל לא הייתי מגדיר את זה כך. התחום המתפתח האמיתי, לדעתי, הוא בטיחות מזון, זה בגלל שמעבר לאמצעים של סוגים שונים של שליטה והגנה, שעד עכשיו היו, נניח, הדרך היחידה לקבל איזשהו ממשל של אותו הדבר, רק לאחר תחילת המילניום החדש התחלנו למצוא את הדרך. ארגונית לערב את כל השחקנים: אלה שמייצרים את חומר הגלם, אלה שמשנים אותו, אלה המשווקים אותו, צרכנים, סוכנים, ארגוני הגנה וכן הלאה...
האם מיפוי יבולים, חיזוי יבולים ותיחום שדות מספיקים כדי לספק מסגרת לביטחון תזונתי?
כל האלמנטים כגון מיפוי יבולים וחיזוי התשואה שלהם חשובים, אך אינם מספיקים. הנתונים התיאוריים הללו הם תוצאות קלאסיות של בינה מלאכותית, אבל כדי לנהל באמת את בטיחות המזון, יש צורך לשלוט על כל שרשרת האספקה, תוך אימוץ סטנדרטים ונהלי אימות נאותים. הכשרה ועדכון של מפעילים חיוניים אף הם, שכן שינוי המנטליות והתאמת הידע חיוניים לניהול טכנולוגיות חדשות.
מרכיב מרכזי נוסף הוא העברה מתמשכת של תוצאות המחקר לשוק. לעתים קרובות, מחקר בסיסי אינו מועיל באופן מיידי לחברות וקיים קושי להבהיר את צורכי המחקר. דוקטורטים תעשייתיים, שבהם עובדים חוקרים הן באוניברסיטאות והן בחברות, מנסים לגשר על הפער הזה, ולקרב את המחקר לצרכים האמיתיים של חברות.
ביטחון תזונתי אינו עוסק רק באיכות המזון, אלא גם בזמינות של מזון מספיק ובריא לכולם. זה מרמז לא רק על הפצה יעילה, אלא גם על איכות המזון. הנושא כולל גם מזונות מלאכותיים וארוחות חרקים, שצריכות להיות תואמות לבריאות ואיכות חיים.
בעיית תת התזונה פוגעת במיליוני אנשים הסובלים מרעב עקב מתחים פנימיים, משאבים מוגבלים וקשיי ייצור. עד שנת 2050, האוכלוסייה להאכלה תגדל ב-60%, במיוחד במדינות מתפתחות. לכן, בנוסף לכמות, חיוני להבטיח את איכות המזון ובטיחותו. זה דורש מדיניות, צעדים כלכליים ושיקולים סביבתיים וחברתיים. למעשה, כל המגזרים חייבים לעבוד יחד כחלק ממערכת משולבת.
מהם האתגרים העתידיים של Food Intelligence? האם מורכבות הנתונים, הקבלה הציבורית של חידושים טכנולוגיים הם אתגרים או האם יש להם כבר פתרונות?
אתגרים עתידיים? אני מתייחס לדוח שנקרא "Snack To The Future", המציע תחזית כיצד האוכל יגיע לשולחנות שלנו בשנת 2040 וכיצד הטכנולוגיה תשפיע על בחירת המזון שלנו. עיתונאי ערוץ חמש הסביר רעיון מעניין: בעתיד, ניתן יהיה להשתמש בבינה מלאכותית כדי לדמות אדם עם המורשת הגנטית שלנו ולראות את ההשפעה של בחירות מזון שונות בטווח הארוך. למרות שזה נראה כמו מדע בדיוני, הטכנולוגיה הזו כבר אפשרית.
סך ההוצאה על טכנולוגיות מזון חדשות בשנת 2040 צפויה להיות כ-66 מיליארד ליש"ט, מה שמצביע על מהפכה כלכלית וחדשנות. האיחוד האירופי השיק תוכנית בשם EIT FOOD, המוקדשת לכל האקולוגי של המזון, החל ממדיניות ועד לגורמים העיקריים, ציבוריים ופרטיים, ועד להכשרה ומידע של אזרחים וצרכנים.
תעשייה זו מבטיחה תשואות כספיות אדירות, במיוחד בהתחשב בחיסכון הבריאותי הנובע מתזונה טובה יותר. באיטליה, ניתוח מעניין מתאר אחד עשר גבולות של עתיד האוכל. לדוגמה, אתה עשוי לקבל מידע מהנשימה שלך כדי להבין כיצד הגוף שלך מגיב למזון. דיאטות מותאמות אישית, המבוססות על נתונים שנאספו ועובדו באמצעות בינה מלאכותית, תהפוך מדויקת יותר ויותר.
מושג נוסף הוא שילוב יופי ורווחה, עם מזונות המשפרים את בריאות העור ומאזנים מחדש את ההורמונים. בעתיד, מזונות ייבחרו לא רק כדי להזין, אלא גם כדי לשפר היבטים ספציפיים של בריאות, מה שמדגים את הקשר בין איכות תזונה ורווחה כללית.
איזו תשומה דורשת האבולוציה הטכנולוגית במחקר ופיתוח כדי להבטיח פתרונות יעילים וברי קיימא בתחום זה?
אני לא אגיד הרבה על הדפסת תלת מימד, שכן בשר מודפס עורר הרבה מחלוקת. עם זאת, דמיינו מדפסת תלת מימד שמייצרת מזון לפי דרישה, באיכות ובכמות מדויקות. התרחיש הזה לא כל כך רחוק מהמציאות. יתרה מזאת, גם דרכי צריכת המזון ישתנו: אנחנו מדברים על קייטרינג סוחף, המאפשר להתרכז לחלוטין בחוויית האכילה, המערבת את כל החושים.
לגבי מורכבות הנתונים וקבלת החידושים הטכנולוגיים, מידע וחינוך טובים לציבור חיוניים. טכנולוגיה מתקבלת ביתר קלות כאשר היא שימושית ומובנת באופן מיידי, כפי שהיה במקרה של טלפונים ניידים. האתגר האמיתי אינו מורכבות הנתונים, אלא ההגנה עליהם. אבטחת סייבר היא חיונית, במיוחד עבור נתוני בריאות רגישים. רוב האנשים וחברות רבות לא נוקטים באמצעי אבטחה נאותים, וחושפים את עצמם לסיכונים משמעותיים.
פרויקטים כמו CETMA-DISME ב-Tecnopolis בפוליה פועלים להגנה על נתונים באמצעות אבטחת סייבר, בינה מלאכותית ומחשוב בעל ביצועים גבוהים. פרויקט זה יוצר מרכז חדשנות דיגיטלית כדי לעזור לעסקים קטנים ובינוניים לגשת לטכנולוגיות חדשות. עסקים יכולים לקבל סיוע חינם ביישום הטכנולוגיות הללו, ואם לא ניתן לפתור את הבעיה באופן מקומי, הרשת הלאומית של EDIHs יכולה להציע תמיכה.
כדי להבטיח פתרונות יעילים וברי קיימא, חדשנות טכנולוגית דורשת שיתוף פעולה בין יצרנים, מפיצים וצרכנים. פרויקטים כמו EIT FOOD ו-consumerlab מגדירים מחדש את המאפיינים של מוצרים כדי לקרב אותם לצרכי הצרכן. המחקר והפיתוח חייבים להיות קרובים יותר ויותר למקומות ולערוצי ההפצה כדי לתמוך בהצעה טכנולוגית ולהגיב לצרכים האמיתיים של השוק. מגזר זה, הודות לחדשנות, יכול לשפר את בריאותנו ואריכות ימים, אך תזונה נאותה חיונית כדי להימנע ממחלות הקשורות לתזונה.
